0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Диетолог «СМ-Клиника» назвала 5 правил, чтобы есть мучное и не поправляться

Диетолог «СМ-Клиника» назвала 5 правил, чтобы есть мучное и не поправляться

Слезть с мучной «иглы» очень тяжело, и многие считают, что единственный выход из этой ловушки — не позволять себе аппетитных булочек ни в каком виде. Но стоит ли идти на такие жертвы? И возможно ли баловать себя мучными изделиями без страха набрать лишние килограммы?

Как не набрать вес, продолжая радовать себя любимой выпечкой? Этим вопросом задавался едва ли не каждый любитель аппетитных круассанов с кофе или ароматных булочек с чашечкой какао. На самый волнующий вопрос любителей мучного отвечаем вместе с врачом-эндокринологом, врачом-диетологом «СМ-Клиника» Ульяной Викторовной Румянцевой.

На самом деле, состав качественного хлеба и хлебобулочных изделий довольно прост: это вода, мука (пшеничная, ржаная, кукурузная, гречневая, рисовая), соль, сахар и (не всегда) дрожжи. Еще они могут содержать отруби, зерна и семена (так называемый отрубной и цельнозерновой хлеб). В дешевые мучные продукты часто добавляют осветлители муки (броматы), красители, искусственные загустители, ароматизаторы, усилители вкуса.

Теперь вы видите, что разница между всеми мучными изделиями заключается лишь в разновидности муки, количестве содержащихся в них углеводов и наличии или отсутствии других добавок — дрожжей, маргарина, отрубей, зерен злаковых и семян. Именно в этой небольшой разнице и кроется вред или польза тех или иных изделий из муки и степень их влияния на вес человека.

Можно ли употреблять продукт при похудении?

Хлеб – это не диетический продукт, поэтому его употребление необходимо существенно сократить.

Тем не менее, в небольшом количестве и из определенных видов муки, его можно употреблять.

Например, два-три небольших кусочка (20-25 г) из ржаной или отрубной муки не повредят при похудении, а наоборот, пополнят организм клетчаткой, влияющей на пищеварение.

Важное значение имеет какой срок изготовления у этого мучного изделия. Например, свежий, горячий хлеб из пшеничной муки вызовет аппетит, и желание съесть лишний кусочек.

На заметку! Диетологи не рекомендуют полностью исключать хлеб из рациона при похудении. Однако, булочки, пончики, ватрушки, батон или багет, сладкие мучные изделия – все это строго под запретом.

Польза хлеба для организма и его вред

Изделия из муки – это в основном углеводы. Они превалируют над жирами, белками. Задача сложных углеводов вырабатывать энергию, в том числе необходимую и для обмена веществ. Выбирая хлеб для похудения необходимо смотреть, чтобы изделие имело средний или низкий гликемический индекс, минимальную калорийность. Необходимо учитывать и хронические заболевания, если они имеются. Это поможет понять, какой хлеб полезен при конкретной ситуации.

Читать еще:  Рыбий жир для похудения. Как похудеть с помощью рыбьего жира. Ищите легкий способ похудеть? Рыбий жир — отличный помощник в борьбе с лишним весом.

Белый

  • легко усваивается организмом;
  • питателен;
  • содержит микроэлементы (кальций, железо, фосфор), аминокислоты (метионин, лизин), витамин В.
  • высокая калорийность;
  • высокий гликемический индекс;
  • противопоказан при болезнях почек и желудочно–кишечного тракта.

Черный

  • содержание питательных веществ и витаминов в несколько раз выше, чем у пшеничного хлеба;
  • богатый клетчаткой;
  • низкий гликемический индекс;
  • выводит токсины.
  • повышает кислотность желудка;
  • может вызвать метеоризм;
  • длительное время переваривания;
  • противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, дисфункции кишечника.

Серый

  • низкий гликемический индекс (рекомендуется при диабете 2 типа);
  • снижает холестерин;
  • нормализует работу кишечника;
  • увеличивает метаболизм;
  • по составу витаминов может сравниться со ржаным хлебом.
  • противопоказан кормящим матерям;
  • повышает кислотность;
  • нельзя употреблять при язвах и гастритах.

Цельнозерновой

  • низкий гликемический индекс;
  • высокий уровень содержания витаминов и микроэлементов;
  • богат клетчаткой;
  • полезен для кишечника;
  • снижает риск раковых заболеваний.
  • противопоказан детям и людям старшего возраста;
  • нельзя есть больным, страдающим язвенной болезнью.

Отрубной (высевковый)

  • наличие большой группы витаминов (В6, В12, В1, С, Е, D, РР, Н);
  • гликемический индекс низкий;
  • повышает гемоглобин;
  • продолжительное чувство насыщения;
  • нормализует выработку холестерина.
  • вызывает раздражение стенок желудка, повышает кислотность;
  • вкусовые качества значительно уступают белому и черному хлебу;

Какой можно есть

Сортов хлеба существует множество. У каждого есть свои преимущества. Сразу и однозначно ответить, какой самый полезный, сложно.

Черный или белый

Это самые распространенные сорта. Оба вида пекутся из злаковых культур, но для черного хлеба используется рожь, а для белого – пшеница. Некоторое время назад более популярным был именно первый, потому что эта культура менее прихотлива и хорошо растет в северных районах. Белый хлеб продолжительное время был редкостью.

По количеству калорий и углеводов оба сорта практически одинаковые. В 100 граммах белого содержится примерно 230 — 240 ккал, а в черном — около 200 ккал. Также и углеводов в обоих сортах почти 40. Основное отличие заключается в величине гликемического индекса.

Белый хлеб сильно способствует усилению аппетита. Уже через непродолжительное время человек опять хочет кушать. Поэтому для диетического питания нужно отказаться от нарезных батонов, багетов, булочек и прочего.

Для выпечки используется очищенная пшеничная мука высшего сорта, что обратно пропорционально полезности. В ней содержатся быстрые углеводы, которые сразу расщепляются глюкозу. Расходоваться она не успевает и начинает скапливаться в проблемных местах, а человек испытывает чувство голода и снова ест.

Читать еще:  Лечебное питание при болезнях почек: стол 7 Певзнера

Поэтому с этой точки зрения черный будет полезнее. Но отказываться полностью от белого необязательно. Для этого можно выбирать изделия из муки грубого помола, а также имеет добавки в виде семян льна, тыквы, подсолнуха, овсяные хлопья.

Можно встретить на прилавках магазинов и черный, имеющий подобные характеристики.

О том, какой хлеб полезнее — черный или белый, смотрите в этом видео:

Ржаной

Этот вид хлеба еще называют серым. По калорийности и углеводам он не сильно отличается от белого и черного. Но его гликемический индекс самый низкий. Кроме того, в нем содержится много лизина. Это аминокислота, которая очень важна для налаживания нормального функционирования систем организма. Лучшим выбором при диете станут ржаные хлебцы. Их можно кушать разными способами.

Но есть противопоказание в употреблении серого хлеба для людей, имеющих высокую кислотность желудка, так как при его изготовлении используются кисломолочные бактерии. Поэтому у него немного специфический вкус. Лучше всего его заменить на хлеб из смешанной муки – ржаной и пшеничной, он будет менее «агрессивным».

Бородинский

Он по своим свойствам очень похож на изделия из белой муки. Но у Бородинского есть примесь ржаной, а пшеничная используется второго сорта, а также его посыпают тмином, кориандром, анисом. В них есть полезные вещества. Поэтому кусочек Бородинского хлеба можно кушать в первой половине дня, в сочетании с чем-то низкокалорийным.

Бездрожжевой

Некоторые считают, что употребление подобных видов намного полезнее. Но это не совсем так. По калорийности он не сильно лучше. Но его главным преимуществом является то, что при выпечке не используются дрожжи. А это грибки, которые при ослаблении иммунитета заболеваниями, приемом антибиотиков, регулярными стрессами могут вызвать различные недуги, трудно поддающиеся лечению. А также повышать кислотность в желудке.

Поэтому временно можно перейти на бездрожжевой, но панацеей от набора лишнего веса он не станет, если его употреблять, не зная меры.

С отрубями

В данном виде хлеба содержится много никотиновой кислоты. Она предупреждает развитие заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, препятствует атеросклерозу. Кроме того, изделие с отрубями богато клетчаткой, белками, витаминами. Все это помогает усилить иммунитет, улучшить работу кишечника, способствует росту мышц.

С гречневой мукой

Этот вид изделий встретить в магазинах можно нечасто, но попробовать стоит. В нем много витаминов и минералов, пищевых волокон. Кроме того, хлеб из гречневой муки обладает питательными свойствами. Если кушать его с низкокалорийными блюдами, то чувство голода появится не скоро.

Читать еще:  Напитки для похудения в домашних условиях: рецепты для сжигания жира

Так есть или не есть хлеб

Есть! В один голос утверждают диетологи. Лучше черный или цельнозерновой, и желательно до трех часов дня. Так организм и полезные вещества получит, и успеет израсходовать до ночи калории.

Особенно полезно съедать кусочек хлеба с зеленью, овощным салатом, белым сыром или творогом, либо с овощным супом. Главное, не ешьте бутерброды с мясом и жирную пищу вприкуску с хлебом.

По словам врача, важно есть качественный хлеб. При покупке в магазине стоит обратить внимание на состав и внешний вид продукта. Он должен быть без трещин и пятен, правильного цвета: белый — золотистым, ржаной – коричневым. Врачи советуют покупать хлеб в нарезке. Так можно будет разглядеть и внутреннее состояние хлеба. Помните, вчерашний хлеб полезнее свежего.

Семечки и зёрна

— В продаже появился хлеб без глютена, который выбирают сторонники здорового образа жизни…

— Глютен – белок, который может вызвать воспаление кишечника у предрасположенных к этому людей. Такое повреждение кишечника – целиакия – встречается у 1 % населения.

Сегодня существует немало теорий о якобы ядовитом для человека глютене и эффективности безглютеновых диет. Но это не более чем очередной маркетинговый ход для продвижения безглютеновых продуктов. Если у вас нет диагноза «целиакия», то нет и разницы, из какой муки хлеб. Хотя иная, чем привычная нам пшеничная мука может стать добавочным источником микроэлементов и витаминов.

Безглютеновая амарантовая мука богата белком, лизином, необходимым для усвоения кальция. Безглютеновая гречневая содержит цинк, магний, железо, антиоксиданты, имеет низкий гликемический индекс и подходит для больных сахарным диабетом. Кукурузная мука богата клетчаткой, которая помогает снизить холестерин и вывести из организма жировые отложения.

— Чего только производители не добавляют в хлеб: орехи, сухофрукты, семечки, зёрна. Нужны ли эти добавки?

— Они обогащают хлеб полезными веществами, которые содержат. Например, традиционный ингредиент бородинского хлеба тмин считается отличным источником полифенолов – веществ, обладающих биологически активными свойствами, которые оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие.

Тыквенные семечки богаты цинком и хлорогеновой кислотой, которая нормализует уровень сахара в крови. Семена подсолнечника содержат витамин В6, который называют витамином энергии и хорошего настроения, в них есть витамин Е, защищающий клетки от окисления. Льняные семечки имеют в составе альфа-линоленовую кислоту омега-3, полезную для сердца, и много клетчатки. Маковые зёрна обогащают хлеб железом, кальцием и клетчаткой.

Так что главное – употреблять хлеб разумно, и тогда ничего, кроме пользы, он не принесёт.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector